|
10 правил выпечки куличей
1. Мука должна быть сухой и обязательно просеянной через сито.
2. Если вместо свежих, прессованных, дрожжи заменяются сухими, то их необходимо взять 15-20 г на каждые 500 г муки. Дрожжи растворять в молоке, взятом
дополнительно к норме по рецепту.
3. Заводить тесто в комнате при температуре не менее 25 градусов С.
4. Месить и выбивать тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от стенок посуды и рук.
Тесто должно стоять в тёплом, но не горячем месте (печка, батареи отопления не рекомендуются).
5. Тесто должно подойти не менее трёх раз: в опаре, когда добавлена сдоба и последний раз в форме для выпечки. (Раньше, для того что бы тесто удалось, не
рекомендовалось устраивать сквозняки, шуметь и хлопать дверью).
6. Пряности в тесто добавлять нужно разумно, не перебарщивать. На 500 г муки берётся: 10-12 зёрен кардамона, 5 г ванильной палочки (или ванильного порошка),
не более чем от трети лимона цедры. Цедру лимона, ваниль и зёрна кардамона предварительно растереть с сахаром. Изюм вымыть, замочить до набухания и
обвалять в муке.
7. Формы для куличей смазать маслом и выстелить промасленной, чистой бумагой.
8. Для того чтобы кулич получился пышным и лёгким, форма заполняется до половины высоты. Если форму заполнить на три четверти высоты формы, то получится
более плотный и сытный кулич.
9.Верх кулича смазывается яйцом, взбитым с водой и маслом (по половине ст. ложки). Бока смазывать не следует иначе яйцо склеит тесто и оно не поднимется.
10. Для того чтобы кулич поднялся ровно, нужно в середину вставить лучину и с ней ставить кулич в печь или в духовку. В зависимости от величины кулича,
через 1 час или 1,5 часа, лучину вынимают и проверяют готовность кулича. Если к лучине прилипло тесто, то кулич необходимо продолжить выпекать, а если
сухая, то кулич готов.
Рецепт "Кулич простой"
Необходимо взять:
1,5 кг муки,
400 г сливочного масла,
1,5 ст. молока,
8 яиц,
500 г сахара,
100 г дрожжей,
250 г изюма,
1/4 чайной ложки соли,
цедра с 1 лимона,
1 пакетик ванили.
Дрожжи развести в тёплом молоке, добавить половину муки, хорошо размешать, поставить в тёплое место на 1 час и дать опаре подняться. Яйца растереть с
сахаром, добавить к опаре и размешать. Добавить растёртое сливочное масло, пряности, соль, остальную муку, хорошо вымесить (тесто должно отставать от рук и
стенок посуды) и поставить на 4-5 часов в тёплое место (тесто можно замесить с вечера и оставить на ночь). Из такого количества теста получается один большой
кулич. Тесто можно разделить на три части и выпекать три кулича средних размеров.
Рецепт "Кулич без дрожжей"
Необходимо взять:
400 г муки,
60 г сливочного масла,
1 стакан с четвертью молока,
2 яйца,
1 ст. сахара,
1/2 стакана миндаля,
1/2 стакана цукатов,
4 ст. ложки сока лимона,
1/2 пакетика ванилина,
1/4 ч. ложки соды,
цедра с половины лимона.
Желтки растереть с сахаром и добавить растёртое сливочное масло. Всё хорошо растирать, постепенно добавляя сок лимона. Добавить молоко, муку, ванилин,
цедру, мелко нарезанные миндаль и цукаты, соду и всё хорошо вымесить.
Белки взбить, осторожно замешать в тесто и выложить тесто в формы, смазанные маслом и обсыпанные сухарями или манной крупой. Потом сразу же поставить в
хорошо прогретую духовку, на средний огонь. Формы ля кулича лучше брать небольшие. Выпекать в течение 40-50 минут. Проверять выпечку как обычно. Готовый
кулич покрыть глазурью, посыпать орехами и цукатами.
рецепты взяты с сайта vla-konstantinov.narod.ru
| 
